著名的"波丁酸面包工厂"就在杰佛森街上"蜡像馆"的对面，那是一栋红顶黑墙的法式建筑，墙上漆着醒目的标志。大楼前有露天座以供食客尝新，另在39号码头购物中心也有分店。

酸面包是法国移民传入美国的，做法是先用水和面粉混合酵母，放在室温中发酵做成"引子"，再用它来做面包，一般是估成圆盘大小，有特殊的酸味，而且质地软韧，很有咬劲。商家常将面包内部挖空，盛入奶油蛤蜊汤食用（每份约美金5元），配上刚煮熟的丹金尼斯巨蟹，最富渔人码头风味。

这里的酸面包已经与九曲花街、金门大桥一样，成为了旧金山的一道独特风景。原本诞生于法国的酸面包，于1849年随着Boudin家族从法国移民而来被带到了旧金山，且一直秉承着传统工艺保持其独特的风味。

与如今使用现成酵母发酵面团的方式不同，当年使用天然发酵方法制成面团之后，每次都会留下一部分面团作为下次发酵的“引子”，如此地日复一日，酵母生生不息。

用这块穿越了168年的酵母所烤制的面包有着特殊的酸味，口感软韧有嚼劲，深受当地市民及游客的喜爱，而这家酸面包工厂也成为了每个来旧金山游玩的吃货必去朝圣之处。

波丁面包工厂的总店，也是“酵母之母”的诞生地，就在渔人码头标志牌旁不远，是一栋年代久远的红顶黑墙法式建筑，墙上漆着醒目的BOUDIN标志。

一楼是半露天咖啡厅，游客可以一边喝咖啡一边品尝刚出炉的面包；二楼是餐厅，提供由当地最新鲜的海鲜、肉类、蔬菜等食材所烹饪的创意料理。

占据了最大空间的是现场制作面包的生产车间，支付$5就可以参观面包车间，在向导的讲解下了解面包制作的每一步。

即使不参观车间，也能透过巨大的玻璃窗看到面包师傅现场烘焙制作，天花板上更是有着特殊的滚轴轮轨设计，将新鲜出炉的面包放入特质的面包篮中，源源不断地运送到隔壁的店面。

在一楼咖啡厅就餐时，如果有一团阴影从桌上滑过，千万不要惊讶，--那是面包篮刚刚从你头上经过，这样奇特的感受就足以令食客满足了。

结合了渔人码头特色的蛤蜊浓汤是店内的招牌美食。把圆形的酸面包掏空，盛入奶油蛤蜊汤食用，浓稠的乳白色汤汁包裹着新鲜的蛤蜊肉，味道温暖而浓郁。再将波丁酸面包撕成小块，浸上汤汁，让两种味道在口中交融，尤其适合旧金山那些阴冷的日子，也令我怀念起在俄罗斯与大列巴相伴七年的旧时光。

除了形状不同口感各异的酸面包，店面还出售各种面包相关的食品、纪念品和烘焙用品。这家百年老店仿佛是一个面包主题乐园，满满洋溢着的都是对面包的爱，让每一个吃货感到幸福的氛围。

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